界首市一专利获得安徽省第四届专利优秀奖

界首市一专利获得安徽省第四届专利优秀奖

近日，安徽省知识产权局公布第四届全省专利奖授奖名单，我市强旺调味食品有限公司的发明专利《利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法》获得优秀专利奖。该发明专利主要是利用豆粕中的大豆蛋白，高效制备美拉德反应风味肽，综合利用酶解副产物开发调味品基料填充物，在当前具有很重要的产业化价值。

利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法

发明授权

申请号：CN201310170996.6 申请日：2013-05-10 

申请(专利权)人：安徽强旺调味食品有限公司

公开(公告)号：CN103271220B 公开(公告)日：2014-07-30 IPC分类号：A23J3/34,A23J3/16,A23J1/14

发明人：张强

受理局：中国

摘要：本发明公开了一种利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法，将大豆蛋白加入到水中，同时加入纤维素酶，加热至温度60-70℃，酶解2-3小时后，加入柠檬酸调pH值为5-6，同时加入木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶（比例1：1-2），降温至40-50℃，保温2-3小时；冷却至至室温，加入风味酶酶解5-6小时；过滤，得到酶解液，加温至90℃灭酶10-15分钟，喷雾干燥，得到增强型风味肽。现有的多肽制备方法相比，多肽得率可提高约20-30％。